智慧餐飲遠(yuǎn)程監(jiān)控解決方案

一、行業(yè)背景

近幾年來，無論是食品生產(chǎn)企業(yè)還是餐飲單位，食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全問題成為公眾的關(guān)注焦點(diǎn)。就目前來說，許多食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位在日常的操作及服務(wù)上依然存在嚴(yán)重的不規(guī)范現(xiàn)象，在經(jīng)營(yíng)中的不誠(chéng)信現(xiàn)象也非常嚴(yán)重，給消費(fèi)者的健康安全帶來非常大的風(fēng)險(xiǎn)隱患。面對(duì)這種屢禁不止的不誠(chéng)信現(xiàn)象，光靠監(jiān)管部門的監(jiān)管明顯不能起到很好的效果。食品生產(chǎn)及餐飲單位需要將關(guān)鍵環(huán)節(jié)透明化，讓公眾參與到監(jiān)督環(huán)節(jié)，只有這樣才能真正保障公眾的食品安全。食品安全領(lǐng)域需要一套系統(tǒng)、高效的監(jiān)管平臺(tái)，為食品衛(wèi)生安全遠(yuǎn)程監(jiān)管提供可視化服務(wù)，同時(shí)也讓公眾直接參與食品安全，實(shí)現(xiàn)全民監(jiān)督，最終實(shí)現(xiàn)食品安全的根本好轉(zhuǎn)。

二、方案介紹

拓?fù)鋱D如下：

整個(gè)系統(tǒng)方案架構(gòu)分企業(yè)端和管理集群兩大模塊，企業(yè)端主要負(fù)責(zé)視頻的采集和本地公眾開放，監(jiān)控點(diǎn)位的選擇與布置按照后廚不同區(qū)域的環(huán)境特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。管理集群主要通過綜合管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對(duì)各食品生產(chǎn)企業(yè)加工區(qū)和餐飲企業(yè)后廚全方位遠(yuǎn)程監(jiān)管，并實(shí)現(xiàn)大屏上墻應(yīng)用，同時(shí)還具備將視頻開放到互聯(lián)網(wǎng)。

企業(yè)端在廚房、倉庫等位置布置攝像頭、溫濕度傳感器、油煙監(jiān)測(cè)等監(jiān)測(cè)設(shè)備用于感知必要數(shù)據(jù)，同時(shí)布置ORB305來做POE供電和數(shù)據(jù)傳輸?，F(xiàn)場(chǎng)終端設(shè)備通過網(wǎng)口或串口接入ORB305，ORB305再通過有線或4G的方式接入互聯(lián)網(wǎng)，通過與云服務(wù)器建立VPN隧道將各類數(shù)據(jù)安全傳輸至管理集群。

管理集群將管理平臺(tái)部署在阿里云上，并將東用科技的自研軟件上云助手安裝在云服務(wù)器上，與ORB305建立VPN隧道，防止數(shù)據(jù)在傳輸過程中不被查看或篡改。管理員或食品安全局人員可在云平臺(tái)查看商家廚房、倉庫的監(jiān)控，并且存儲(chǔ)錄像，實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)，保障了人們的飲食安全，同時(shí)也能維護(hù)商家的安全。

主要實(shí)現(xiàn)功能：

• 視頻監(jiān)控：在廚房各關(guān)鍵位置配置高清網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)，對(duì)后廚操作全過程及人員、環(huán)境24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控，同時(shí)通過硬盤錄像機(jī)對(duì)視頻進(jìn)行存儲(chǔ)。
• 聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管：各餐飲單位前端視頻信息通過VPN接入云平臺(tái)，監(jiān)管人員可通過監(jiān)管平臺(tái)查看每個(gè)商家的實(shí)時(shí)畫面，對(duì)人員、環(huán)境、食物進(jìn)行有效監(jiān)控;
• 本地存儲(chǔ)：前端攝像的視頻信號(hào)接入硬盤錄像機(jī)實(shí)現(xiàn)存儲(chǔ)數(shù)據(jù)，錄像保存時(shí)間達(dá)到10多天以上，以供事后調(diào)查取證;
• 本地展示：在餐飲單位大廳配置顯示設(shè)備，將后廚操作畫面實(shí)時(shí)向顧客進(jìn)行展示;

三、方案優(yōu)勢(shì)

• 兼容性強(qiáng)：本系統(tǒng)可以對(duì)接多種終端，除了攝像頭，還可以接入很多支持網(wǎng)口或串口的設(shè)備。
• 可靠性高：傳輸層設(shè)備ORB305具有多種可靠性設(shè)計(jì)：軟硬件看門狗、多級(jí)鏈路備份、VRRP等多種策略保證ORB30524小時(shí)無故障運(yùn)行。
• 工業(yè)級(jí)：ORB305防護(hù)等級(jí)IP30，可在-40-75℃環(huán)境里穩(wěn)定運(yùn)行，以太網(wǎng)口和網(wǎng)口支持隔離電壓保護(hù)，平均無故障時(shí)間30年。
• 安全性高：支持Mac綁定、ACL訪問控制、內(nèi)置防火墻實(shí)現(xiàn)URL過濾、防DOS攻擊、白名單訪問機(jī)制。保障系統(tǒng)的運(yùn)行安全
• 多種網(wǎng)絡(luò)協(xié)議：支持DHCP、PPPOE、VLAN、DNS、DDNS、DMZ、NAT、QOS、靜態(tài)路由、RIP、OSPF等多種協(xié)議，快速組建用戶需要網(wǎng)絡(luò)。
• 上云助手軟件可以容納上千個(gè)客戶端，實(shí)現(xiàn)大范圍餐飲店的集中管控。同時(shí)還能遠(yuǎn)程配置路由器。